Pengenalan Produk Tuna Loin Beku
TUNA 2.1 Pengenalan Umum Tuna Menurut Junianto (2003), tuna merupakan salah satu jenis ikan yang berharga sangat mahal. Oleh karena itu, metode penangkapan tuna sangat penting artinya untuk mendapatkan nilai jual ikan tuna yang sangat tinggi. Penanganan dan pengolahan ikan tuna di atas kapal sangat penting untuk diketahui dan dipahami dalam upaya menjaga konsistensi kualitas produk. Untuk mendapatkan kualitas tuna yang baik, penanganannya sudah dimulai sejak dilakukan penangkapan. Pemahaman tentang biologi tuna akan mempermudah penanganan ikan tuna. 2.1.1 Klasifikasi Tuna Menurut Junianto (2003) bahwa dalam sistem klasifikasi, tuna termasuk family Scombroidea dimana salah satu ciri dari ikan anggota Scombroidea yaitu kandungan asam amino bebas histidin yang tinggi. Menurut Saanin (1983 dalam Widiastuty (2007), ikan tuna diklasifikasikan sebagai berikut: Sub Phylum : Vertebrata Class ...